Saison-le printemps
3月 ～Mars～
季節の野菜 ： 春キャベツ・菜の花・山菜・タケノコ・新玉ねぎ
お勧め料理 ： 季節のお勧め：春野菜料理 & Sanglier 猪料理
ビーツ（紅芯大根）の岩塩包み焼き、生パスタ
仔牛スネ肉の赤ワイントマトラグー
SP Menu
[ Rillettes de Sanglier ] リエット・ド・サングリエ
風味豊かな冬大猪リエット。豚とは全く違う極上リエット
数量限定
< 煮込み料理 Fair >
まだまだ寒い日が続くこの時期は、とろとろ熱々の煮込み料理を。
3月末まで
< 冬～春野菜料理Fair >
冬野菜から春野菜に移るこの季節
種類や質が1番いい季節の野菜を
sauce vinaigrette à la truffe : 冬トリュフをたっぷり入れて作ったビネグレットで
3月末まで
今月のBarメニュー
[ Gésiers de Canard confit ]
ジェジェ・ド・キャナールコンフィ（鴨砂肝のコンフィ）とジャガイモのガーリックソテー、パセリ風味
おすすめ白ワイン
[ Hautes Côtes de Nuits Blanc Clos Saint Philibert 05 / Domaine Meo Camuzet ]
さすがメオ・カミュゼ。旨みと綺麗な果実味に溢れている。
飲み頃を迎えた2005年VT+2004VTもあります。
おすすめ赤ワイン
[ Château Lagrange 2002 ] Saint-Juline CS54 M33 PV13
ベタですが、さすがに完成度は高いラグランジュ。飲み頃に入った2002年VT
[Château d'Armailhac 1994]
ポイヤックらしいシルキーさと、熟成の入った滑らかさ。
まだまだ有ります
[ Jus de Raisin 2010 / Simon Bize et Fils ]
Pur Jus de Chardonnay / Bourgogne
フランス・ブルゴーニュのCôte de Beaune地区
シモンビーズのSavigny-lès-Beauneで作られるワイン用シャルドネ100％ジュース
タイミングが合えば2009VTと2010VTの飲み比べも
*新しいミネラルウォーター
[ Acqua Paradiso ]Ph7.6 硬度290
NATURALE (No Gas) & FRIZZANTE (Wth Gas)750ml / Udine-ITALY
中硬水でミネラルのバランスがよく、綺麗で飲みやすい。「天使の水♡」3月は特別価格500円
（因みにカジュアル店に成ったので水道水（アルカリ電気分解水）も出し始めました→無料w）
*【Latino カジュアル化宣言】
この度、ラティーノは、本格的な料理やワインをより大勢の人に気軽に楽しんでもらいたい為、店をカジュアル化致します。
その1.全体的な料金の値下げ。
その2.パスタ1皿やワイン1杯から利用可。
その3.布ナフキンの廃止→紙ナフキンに。
質は高く、敷居は低く。これからは気軽にご利用ください。
*Bourgogne Rosé ''SAKURA'' 2010 / Dom.Chevrot
綺麗なブルゴーニュのロゼ。今年の桜はこれで決まり！3月23日入荷します。
*2月24日ブログデザインを「モエ・エ・シャンドン」からシンプル / ナチュラル / おしゃれ「シルエット」に変えました。
派手なモエシャンより落ち着いた感じのこちらの方がシンプルでいいかな
3月21日：満席
ご予約お待ちしてます
à bientôt !
2月 ～Février～ 季節のお勧め料理 ： ビーツ（野菜）の岩塩包み焼き < Truffe Fair > 旬の最後を迎えたフランス産黒トリュフをお楽しみ下さい。 2月末まで
< 煮込み料理&野鳥料理 Fair >
寒い時期は、やはり煮込み料理。とろとろで熱々の煮込み料理をお楽しみください。
3月末まで
季節の野鳥料理もどうぞ
2月末まで
< 冬野菜料理Fair >
野菜の中で1番美味しい冬野菜を其々の調理法でお楽しみ下さい
2月末まで
< Chocolat fair >
寒い2月はバレンタインも兼ねてショコラ・フェアー
いつもは無いチョコレートのデセールを用意。
また女性来店者全員にパヴェショコラをサービスします
2月8日から2月28日まで
< St. Valentine's Day SP >
2月12・13・14日19時～
「バレンタインSPMenu」スパークリングワイン、白ワイン、赤ワイン付き
Amuse-bouche
Entrée
Pasta
Plats
Dessert
Petit Four ￥8000- 要予約
2月19日（土）18時～
【東京ワインバーめぐり】 イベント
★90年代飲み頃熟成ワインとトリュフ会＠青山Latino★
会費：1万円 料理・ワイン込み
（ワイン持込み可）
人数：20名様程度
料理 ：トリュフを使った料理
ワイン：90年代中心熟成ワイン
http://mixi.jp/view_event.pl?id=59395034&comment_count=2&comm_id=322703
< 予約状況 >
2月3日：満席（ワイン利用のみ可）
2月12・13・14日： St. Valentine's Day SP Menu
19日：90年代飲み頃熟成ワインとトリュフ会
ご予約お待ちしてます
「女子会」特別にプランを作りました！
[ La fête des filles ]
*取り分けお勧め料理7品+フランス中心ワイン4種
￥7,000- （税・サービス料、込みこみ） 4名～
詳細
【料理】 （基本例）
<Amuse-bouche>
アミューズ（突き出し）
・Olives mariné à l'huile d'olive aux herbes et cornichon
オリーブのEXバージンオイルハーブマリネ、ピクルス添え
<Entrée>
アントレ（オードブル）
・Poulet farci en foie gras et Champignon en salade
比内地鶏のフォアグラファルス、サラダ仕立て
・Jambon Cru de Sanglier à la Maison
自家製猪の生ハム
<Pasta>
パスタ
・Pasta del Giorno
本日のお勧めパスタ
<Plats>
プラ（メイン）
・Légumes grillés
季節野菜のグリル
・Plat du jour
本日のお勧め料理
<Petit Four>
プティフール（小菓子）
・Caramels au beurre salé
自家製塩バターキャラメル
【ワイン】
・スパークリングロゼワイン
・フランス産（ブルゴーニュ）白ワイン
・フランス産（ブルゴーニュ・ローヌ・ラングドック系）赤ワイン
・デザートワイン
と、基本的にはこの様な（お得な）プランと成ってます。
その他、希望に合わせて料理・ワインの変更も可能です。
今回、1月限定
特別に新年祝いで最高級シャンパン樽で6ヶ月熟成させた2003年VTの日本酒を少しだけサービスします。
ご予約お待ちしております！
11月 ～Novembre～
La saison du gibier
季節のお勧め：最高峰天然蝦夷鹿・柿
< Le Gibier à Plumes Fair >
Gibier Oiseaux ( faisan, perdｅａｕ, canard sauvage, colvert., grouse...)
野鳥ジビエ（キジ・山ウズラ・小鴨・青首鴨・雷鳥など）
11月末頃まで
*2週間前までに要予約
< Cerfs Yezo (Chevreuil) fair >
旬の最高峰・蝦夷鹿料理フェアー
今年は去年より更に1週間長い3週間半熟成
しっとりとし、芳醇な香り（全く臭く無い）と、野生種ならではのコクをお楽しみ下さい。
11月20日から1週間
モモ肉の中心、1番柔らかい部位
「芯玉のカルパッチョ、ルッコラセルバチコ・オータムトリュフ添え」
12月上旬辺りまで「脂付き腿肉のロースト」
11月18日（木曜日）
< Beaujolais Nouveau Fair >
ボジョレー・ヌーヴォー解禁
< ボジョレー・ヌーヴォーワイン会 >
18日（予定）
<Grands Vins de Bordeaux Fair >
ボルドーワインを蝦夷鹿やジビエと
11月末まで
< 予約状況 >
11月2日：満席（ワイン利用のみ可）
20日：満席（ワイン利用のみ可）
23日：満席（ワイン利用のみ可）
8月 ～Août～
季節のお勧めデセール ： Compote de pêche
< Sparkling wine Fair >
Crémant・Vin Mousseux・Champagne・Cava・Spumanteなど
辛口スパークリングワイン・フェアー！
8月末まで
< Marcassin de Lait Fair >
乳飲み仔猪（ウリ坊）の半身丸ごと料理
10月まで
< Latino, 3éme anniversaire：3周年記念立食ワイン会 >
Latino3周年を記念し27日は「Fête」（ワインパーティー）を開催
8月27日（金曜日）19時～
会費：10,000円
ラティーノお勧めワイン＋オードブル
*少しだけの参加も可能（料金優遇）
参加希望の方は前日までにご連絡下さい。
< 予約状況 >
8月 1日：ランチ満席（ワイン利用のみ可）
4日：満席（ワイン利用のみ可）
8日：満席（ワイン利用のみ可）
10日：満席（ワイン利用のみ可）
15日・16日：夏季店休
27日：Latino3周年記念立食ワイン会
30日：定休日
『 La saison en ～ l'été ～ 』
7月 ～Juillet～
*季節のお勧め料理
・島根県産天然岩牡蛎
・新ニンニクの岩塩包み焼き
・アーティーチョーク
・エイのムニエル、焦がしバターソース
・穴子の赤ワイン煮
・仔猪のグリル、マスタードソース
・仔猪のシャルキュティエール風
その他、定番仔猪料理など...
< Vins de Loire Fair >
・CHEVERNY 08 / Dom.du Salvard
・Sancerre "La Vigne Blanche"2008 / Henri Bourgeois
(Sauvignon Blanc)
・Petit Bourgeois Cabernet Franc 2007
キリっと冷やしたお勧めロワールワインをお楽しみください。
8月末まで
他、スッキリ系季節のお勧めワイン
< Vin Blanc >
・Le Sauvignon de Rabany 06 / Dom.de Rabany
・Bourgogne Aligoté '07 / Dom.Chevrot
・Yarden Sauvignon Blanc 06
・Domaine Lafage Côte Muscat sec
・Raig de Raim D.o.Terra Alta
< Vin Rouge >
・Plan Pegau / Domaine du Pégau
・Terre de Bussiere Rouge 06 / Domaine de la Janasse
・Bourgogne passetoutgrain 04 / Emmanuel Rouget
その他
ブルゴーニュ・ローヌ・ラングドック・スパニッシュのグランヴァンも多数在ります。
< Quatorze Juillet：7月14日 >
La fête nationale française ou Quatorze Juillet
キャトールズジュイエ（革命記念日：日本ではパリ祭）
そんなフランス革命記念日に因み14日は「Fête会」を開催
7月14日（水曜日）18時から24時まで。立食（カクテルパーティースタイル）ワイン会
会費：7,000円
お勧めフランス中心のワイン（1人1本以上の割合）＋オードブル付き
< 予約状況 >
7日：ワイン利用のみ
8日：満席
10日：満席（ワイン利用のみ可）
12日：満席（ワイン利用のみ可）
27日：満席
2月 ～Février～
お勧め料理 ： ビーツの岩塩包み焼き
その他：野鳥料理各種・真鴨のロースト
< 冬野菜料理Fair >
野菜の中で1番美味しい冬野菜を其々の調理法でお楽しみ下さい
2月末まで
フランス・ペリゴール産 「Truffes」 （黒トリュフ）入荷しました
そこで、トリュフをふんだんに使った料理
トリュフ・フェアーを今月末まで開催します。
1月の最高の旬を迎えた黒トリュフ（黒いダイヤモンド）をお楽しみ下さい。
1月 ～Janvier～
1月7日< 七草リゾット >
< Vins d'Alsace "Domaine Josmeyer" Fair >
アルザスの宝石と呼ばれるお気に入りドメーヌ、ジョスメイヤーワインフェアー
< 煮込み料理&野鳥料理 Fair >
寒い時期は、やはり煮込み料理。ココットに入れていろいろ出します！
3月末まで
猪の「Abats」（アバ）
（フランス語で内臓料理）
始まりました。
「心臓・肝臓・腎臓・脾臓・ハラミのソテー」
「トリップ&腸のトマト風味のブイヨン煮」
今回は大きめの大人の猪38キロ級（2歳半）
その半身が入荷
いつもは、10kから20K以下のMarcassin（仔猪）が中心ですが、
この時期は美味しい脂が乗った大人のSanglier（猪）がお勧めです！
冬仔猪入荷し始めました！
最高の旬を迎え、
美味しい脂の乗った仔猪をお楽しみ下さい。
今年も「蝦夷鹿」入荷しました！
産地は、去年同様北海道・大雪山産
4～5才位のオスのモモ肉10K（今回は内臓は無し）
2～3週間熟成させ
11月10日以降からお出しします。
詳しくはブログで・・
http://ameblo.jp/latino2007/entry-10376004056.html
Latino新Spécialité
Tête de Marcassin「テット・ド・マルカッサン」
（仔猪の頭の煮込み）が始まりました
フランス古典料理「テット・ド・コション」の応用です。
<豚の頭などをブイヨンやフォン・ド・ヴォーなどで煮込んだ料理>
頬肉やタンなど美味しい部位をジュ・ドマルカッサンで煮込んだ
コクのある料理をお楽しみ下さい。
「マルカッサン・ド・レー」入荷しました。
（母乳しか飲んでない生後３ヶ月以内の乳飲み仔猪）
煮込み・グリル・ローストと各部位事に適した調理法で料理し、半身丸ごと味わって頂きます
２～３人前位有るので、いつもの様にお取り分けでどうぞ。
合わせるワインは、粘性の優れた白か辛口のロゼなどがお勧めです。
１０月中旬迄